Tout savoir de la classification des huîtres

 

LES HUÎTRES PLATES :

Le calibre est calculé en fonction du poids pour 100 huîtres, donc plus le chiffre de la catégorie est grand, plus petite sera l'huître :

Un calibre 000 correspond à un poids de 10/12 kg pour 100 huîtres
Un calibre 00 correspond à un poids de 9/10 kg pour 100 huîtres
Un calibre 0 correspond à un poids de 8 kg pour 100 huîtres
Un calibre 1 correspond à un poids de 7 kg pour 100 huîtres
Un calibre 2 correspond à un poids de 6 kg pour 100 huîtres
Un calibre 3 correspond à un poids de 5 kg pour 100 huîtres
Un calibre 4 correspond à un poids de 4 kg pour 100 huîtres
Un calibre 5 correspond à un poids de 3 kg pour 100 huîtres
Un calibre 6 correspond à un poids de 2 kg pour 100 huîtres


LES HUÎTRES CREUSES :


Plus le numéro est petit, plus le calibre de l’huître sera élevé. Pour les huîtres creuses, la plus grande taille est donc 0, la plus petite est 5, sachant que la taille marchande minimale des huîtres creuses est de 30 g :

Poids de l’huitre compris entre 30 et 45g : calibre n°5
Poids de l’huitre compris entre 46 et 65g : calibre n°4
Poids de l’huitre compris entre 66 et 85g : calibre n°3
Poids de l’huitre compris entre 86 et 110g : calibre n°2
Poids de l’huitre compris entre 111 et 150g : calibre n°1
Poids de l’huitre suppurer à 150g : calibre n°0

Le prix dépendra bien sur de l'origine et du calibre lié lui même à la durée de l'élevage. Une huitre « plate", plus rare, ou une huitre « spéciale", comme l'huître Gillardeau plus longue à élever, sera plus chère qu'une huître plus ordinaire.
De la même façon, plus l'huître est grosse, plus elle a passé de temps en mer et plus la saveur est prononcée donc si vous voulez faire goûter des huîtres à quelqu'un pour la première fois choisissez un calibre n°3 ou n°4.

Vous savez tout maintenant, bonne dégustation !

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