6 Huîtres Super Spéciales n°3 - Irlande - Ostra Régal
Le goût ?
Une huître aux saveurs sucré-salées, le tout étant relevé par une légère note de noisette en fin de bouche
Au cours de sa croissance, l’huître se nourrit d’une variété de plancton qui lui confère ce goût très sucré.
La chair ?
Une huître charnue et croquante, super spéciale avec un taux de chair remarquable pouvant atteindre 18% du coquillage.
Après une année passée sur les parcs de Clew Bay, le naissain d’origine Vendéenne, est devenu un demi-élevage d’environ 3 à 4 cm. Il est trié selon sa taille puis sa qualité. Nous sélectionnons les “boudeuses”; ce sont les huîtres les plus rondes ainsi que les huîtres les plus petites que l’on appelle aussi “queues de lot”. Elles ont la particularité d’être lentes à la croissance et donc de concentrer leur énergie dans l’engraissement plutôt que dans la fabrication de la coquille.
Le demi-élevage sélectionné est déplacé dans la conche de Bannow où il sera élevé pendant deux années ainsi que manipulé plus de soixante fois. En effet, grâce à notre méthode d’élevage en conche, l’Ostra Regal acquiert des propriétés organoleptiques exceptionnelles, une texture croquante, une incroyable longueur en bouche mais surtout un goût unique sucré–iodé. Le savoir-faire et la sélection méticuleuse de la Famille Boutrais permettent d’obtenir une huître super spéciale de quatre ans d’âge.
Toutes nos huîtres sont servies ou livrées OUVERTES.Allergène : mollusque
