Oursin
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Beaux, charnus, récoltés à la main en mer d'Islande.
Le mot « Oursin » vient du latin ericius signifiant « hérisson ». Cet animal au corps recouvert d’épines n’est pas un coquillage mais fait partie de la famille des échinodermes, tout comme l'étoile de mer ou les concombres de mer. Les couleurs de l’animal varient selon les lieux de pêche : violette, brune, noire ou blanche.
En France, la pêche aux oursins est autorisée entre le 1er novembre et le 15 avril.
Pendant le reste de l’année, elle est formellement interdite car les oursins se reproduisent. Il faut savoir que cette espèce est essentielle à l’écosystème marin. Les oursins se consomment donc de préférence en hiver.
