Notre histoire



POISSONS, COQUILLAGES ET CRUSTACÉS : LE MEILLEUR DE LA MER À PARIS DEPUIS 1883

Dès 1883, les huîtres, les homards et les fruits de mer ont fait la renommée de Dessirier.
Depuis 1996, la famille Rostang est maître de cérémonie et exalte cet esprit marin au sein de Dessirier. Pour vous garantir fraîcheur et saveur, le chef de cuisine, Olivier Fontaine, s’approvisionne tous les jours directement auprès de pêcheurs artisans des ports de Normandie, de Bretagne et de Vendée. Afin de n’avoir que le meilleur de la saison, la carte du jour se compose des belles suggestions changeant au gré des arrivages.

DESSIRIER RENFORCE SON ENGAGEMENT ENVERS LES RESSOURCES MARINES

Cette volonté d’afficher le meilleur tout en appliquant une éthique vis à vis des océans se traduit par la signature de la Charte Ethic Ocean. Tous les poissons et crustacés arrivent frais, entiers et sont découpés, préparés et cuisinés dans l’atelier du restaurant Dessirier, afin de travailler les produits dans leur globalité, de réaliser des sauces et des fumets goûteux avec les parures. Un travail unique, permettant de respecter le produit tout en ayant une cuisine juste et savoureuse. Sous la houlette du chef Olivier Fontaine, les classiques de la maison respectent les saisons, comme le mythique gratin de macaroni au Homard breton, recette de Michel Rostang « à gouter une fois dans sa vie », le Bar feuilleté façon Bocuse ou encore l’Aïoli de cabillaud et petits légumes de Printemps et les belles pièces à partager.




VENTE À EMPORTER & LIVRAISON À DOMICILE

Et pour savourer le meilleur de Dessirier, une offre de Vente à Emporter & Livraison par chauffeur à domicile est également proposée 7j/7 dans la rubrique « Commander ». Livrés chez vous dans l’heure par chauffeur ou à emporter sans pré-commande.

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