L'araignée de mer, également connue sous le nom de crabe-araignée, est un crustacé marin réputé pour sa chair délicate et savoureuse. Son histoire remonte à plusieurs siècles et son mode de dégustation est une expérience culinaire appréciée par de nombreux amateurs de fruits de mer.
L'araignée de mer est originaire des eaux froides de l'Atlantique Nord, de la mer du Nord et de la mer Méditerranée. En Normandie, la période de pêche à l'araignée de mer s'étend généralement d'avril à novembre. Le port de Granville, est bien connus pour la capture d'araignées de mer de qualité.
Elle est souvent pêchée le long des côtes rocheuses où elle se cache dans les crevasses et les fonds marins. Sa carapace est couverte d'épines, et elle possède de longues pattes fines qui lui donnent une apparence semblable à celle d'une araignée, d'où son nom.
Pour déguster une araignée de mer, il est essentiel de savoir comment la décortiquer correctement. Voici la méthode utilisée quotidiennement par notre brigade de cuisiner :
Commencez par séparer les pattes de l'araignée de son corps. Vous pouvez le faire en tenant fermement la carapace d'une main et en tirant les pattes vers le haut avec l'autre main. Vous pouvez également utiliser un couteau pour découper les jointures.
Une fois les pattes détachées, cassez-les légèrement en exerçant une pression sur les articulations. Cela facilitera l'accès à la chair à l'intérieur.
À l'aide d'un casse-noix, cassez délicatement les pinces pour accéder à la chair juteuse et tendre qu'elles renferment.
Utilisez une fourchette ou un curet pour extraire la chair des différentes parties de l'araignée, en prenant soin d'éliminer les membranes et les morceaux indésirables.
La chair de l'araignée de mer peut être dégustée seule ou utilisée dans une variété de préparations culinaires, telles que les salades, les bisques, les ragoûts ou les plats de pâtes.
Chez Dessirier SeaFood, nous avons le plaisir de vous proposer l'araignée de mer décortiquée au naturel. Nos chefs veillent à ce que la chair de l'araignée soit mise en valeur dans chaque plat, en conservant sa texture délicate et son goût raffiné.
Venez découvrir les délices de l'araignée de mer chez Dessirier SeaFood depuis 1896 et laissez-vous emporter par les saveurs exquises de ce crustacé hors du commun.
EXCELLENCE, ETHIQUE ET QUALITÉ SONT LES MAÎTRES-MOTS DE L’AMIRAL DESSIRIER
Bon appétit !
