Tartare de Mulet noir et Poutargue

Tartare de Mulet noir, Poutargue & crémeux de chou-fleur au miso blanc

Une entrée iodée et délicate, où le mulet noir cru révèle toute sa finesse, relevé par les notes marines et salines de la poutargue.

Le crémeux de chou-fleur au miso blanc apporte douceur, rondeur et une subtile profondeur umami. Une assiette tout en équilibre, entre fraîcheur de la mer, délicatesse du végétal et intensité des saveurs, fidèle à l’esprit de Dessirier et à sa cuisine de la mer.